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  1. Lumieres - Repositorio institucional Universidad de América
  2. Ingenierías
  3. Ingeniería Química
  4. Trabajos de grado - Ingeniería Química
Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.11839/6719
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dc.contributor.advisorMoreno Torres, Edgar Fernando-
dc.contributor.authorLeón Olarte, Sergio Fernando-
dc.contributor.authorPosso Feria, Jineth Constanza-
dc.date.accessioned2018-08-27T21:43:50Z-
dc.date.available2018-08-27T21:43:50Z-
dc.date.issued2018-02-28-
dc.identifier.citationAPA 6th - León Olarte, S. F. y Posso Feria, J. C. (2018) Evaluación del comportamiento de los triglicéridos POP, POS Y SOS en la cristalización fraccionada y separación de una mezcla grasa para la obtención de CBE (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/6719-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.11839/6719-
dc.descriptionThe aim of this project was to evaluate the separation of a fat mixture by fractional crystallization in order to obtain a cocoa butter equivalent which can be beneficial for the food industry in a long term due to its similarity in the chemical composition with the cocoa butter. In the first part of the research, the significant variables of the process were highlighted trough preliminary tests and a literature review of scientific papers, degree works and patents. Therefore, it was necessary to make three experimental sets in order to: Model the separation of TAGs using solvents, evaluate the behavior of the fat mixture in front of a gradual and controlled cooling and design an experimental set up that simulates the equipment used at SIGRA SA plant. In this way, the importance of temperature, time and agitation in the fractionation was confirmed theoretically and experimentally. However, in the development of the experimental design, process variables were needed to guarantee the obtaining of two phases, for this reason a new variable called crystallization advance is proposed, which is an indirect measure of time and describes the time whereby it should be separated. Secondly, two sets were designed based on the preliminary tests and temperature ramps were developed.es_CO
dc.description.abstractEl presente proyecto tiene como finalidad evaluar la separación de una mezcla grasa mediante cristalización fraccionada para la obtención de un equivalente de manteca de cacao que, a largo plazo, puede resultar beneficioso para la industria alimenticia por su similitud en la composición química con la manteca de cacao. Mediante revisiones bibliográficas (artículos, tesis y patentes) y ensayos preliminares experimentales se seleccionan las variables significativas del proceso de cristalización fraccionada. Por lo anterior, fue necesario realizar tres sets experimentales con el fin de: establecer una referencia de separación de TAG´s utilizando solventes, evaluar el comportamiento de la mezcla grasa frente a un enfriamiento gradual y controlado y diseñar un montaje que simule los equipos utilizados a nivel industrial en la planta de SIGRA S.A. De este modo, se confirma teóricamente y experimentalmente la importancia de la temperatura, tiempo y agitación en el fraccionamiento. Sin embargo, en el desarrollo del diseño experimental se necesitaban variables de proceso que garantizaran la obtención de dos fases, por esto se propone una nueva variable llamada avance de cristalización la cual es una medida indirecta del tiempo y describe el momento en el cual se debe separar. Seguidamente, se diseñaron y evaluaron rampas de temperatura con base a los ensayos preliminares, divididas en dos sets.es_CO
dc.description.sponsorshipSigra SAes_CO
dc.language.isoeses_CO
dc.publisherFundación Universidad de Américaes_CO
dc.rightsAtribución – No comerciales_CO
dc.subjectAvance de cristalizaciónes_CO
dc.subjectCristalización fraccionadaes_CO
dc.subjectEquivalente de manteca de cacaoes_CO
dc.subjectCrystallization advancees_CO
dc.subjectFractional crystallizationes_CO
dc.subjectCocoa butter equivalentes_CO
dc.subjectTesis y disertaciones académicases_CO
dc.titleEvaluación del comportamiento de los triglicéridos POP, POS Y SOS en la cristalización fraccionada y separación de una mezcla grasa para la obtención de CBEes_CO
dc.typebachelorThesises_CO
dc.rights.licenseYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. Igualmente, la autorización permite a la institución el cambio de soporte de la obra con fines de preservación (impreso, electrónico, digital, Internet, intranet, o cualquier otro formato conocido o por conocer). - La autorización es gratuita y se renuncia a recibir cualquier remuneración por los usos de la obra, de acuerdo con la licencia establecida en esta autorización. - Al firmar esta autorización, se manifiesta que la obra es original y no existe en ella ninguna violación a los derechos de autor de terceros. En caso de que el trabajo haya sido financiado por terceros, el o los autores asumen la responsabilidad del cumplimiento de los acuerdos establecidos sobre los derechos patrimoniales de la obra. - Frente a cualquier reclamación por terceros, el o los autores serán los responsables. En ningún caso la responsabilidad será asumida por la Fundación Universidad de América. - Con la autorización, la Universidad puede difundir la obra en índices, buscadores y otros sistemas de información que favorezcan su visibilidad.es_CO
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