Architecture
Economic and administrative sciences
Sciences and Humanities
Engineering

  1. Lumieres - Repositorio institucional Universidad de América
  2. Ingenierías
  3. Ingeniería Química
  4. Trabajos de grado - Ingeniería Química
Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.11839/7724
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorMorales Fonseca, Diana Milena-
dc.contributor.authorAmaya Jiménez, Nichole Andrea-
dc.contributor.authorDiaz Pascagaza, Lina Marcela-
dc.date.accessioned2019-12-06T16:37:22Z-
dc.date.available2019-12-06T16:37:22Z-
dc.date.issued2019-11-06-
dc.identifier.citationAPA 6th - Amaya Jiménez, N. A. y Diaz Pascagaza, L. M. (2019) Evaluación de perfiles fermentativos para la elaboración de cerveza artesanal por levaduras nativas (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7724-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.11839/7724-
dc.descriptionThe consumption of artisanal beers is growing stronger. The market faces a consumer who wants new experiences and flavours than those traditionally offered by the brewing industry, is of interest the search for new raw materials (malts) and even fermenting micro-organisms which may offer other organoleptic characteristics, from this, it was carried out the isolation and study of yeasts that could offer other sensory characteristics to the traditional ale beer of one of the main artisan brewery of Bogotá. The isolations were concentrated in native yeasts, which are responsible for metabolising the sugars contained in the must to convert them into ethanol. For this, three ripe fruits (passion fruit, plum and guava) were selected which had a high microbiota content, which was isolated in selective media for eukaryotes, then a selection of yeast strains was made, which differed in Saccharomyces and No Saccharomyces, in lysine agar and later, in Sabouraud agar with cyclohexifenide (antibiotic). Finally, API 20C AUX tests were applied to determine the yeast genus, where the isolation of strains corresponding to the genus Candida tropicalis was obtained as a result.es_CO
dc.description.abstractEl consumo de cervezas artesanales cada vez toma mayor fuerza, puesto que el mercado se enfrenta a un consumidor que desea nuevas experiencias y sabores a los tradicionalmente ofrecidos por la industria cervecera, por lo anterior es de interés la búsqueda de nuevas materias primas (maltas) e incluso microorganismos fermentadores que puedan ofrecer otras características organolépticas, a partir de ello se realizó el aislamiento y estudio de levaduras que pudieran ofrecer otras características sensoriales a la cerveza tradicional tipo ale de una de las principales cervecería artesanales de Bogotá. Los aislamientos se concentraron en levaduras nativas, las cuales son las encargadas de metabolizar los azúcares contenidos en el mosto para convertirlos en etanol. Para esto, se seleccionaron tres frutos maduros (maracuyá, ciruela y guayaba) los cuales tendrían un alto contenido de microbiota, que fue aislada en medios selectivos para eucariotas, luego se realizó una selección de cepas de levaduras, las cuales se diferenciaron en Saccharomyces y No Saccharomyces, en agar lisina y posteriormente en agar Sabouraud con cicloheximida (antibiótico). Por último, se aplicaron pruebas API 20C AUX las cuales permiten determinar el género de las levaduras, en donde se obtuvo como resultado, el aislamiento de cepas correspondientes al género Candida tropicalis.es_CO
dc.description.sponsorshipCervecería Artesanal de los Andeses_CO
dc.language.isoeses_CO
dc.publisherFundación Universidad de Américaes_CO
dc.rightsAtribución – No comerciales_CO
dc.subjectPerfiles fermentativoses_CO
dc.subjectCerveza artesanales_CO
dc.subjectLevaduras nativases_CO
dc.subjectFermentative profileses_CO
dc.subjectCraft beeres_CO
dc.subjectNative yeastses_CO
dc.subjectTesis y disertaciones académicases_CO
dc.titleEvaluación de perfiles fermentativos para la elaboración de cerveza artesanal por levaduras nativases_CO
dc.title.alternativeEvaluation of fermentative profiles for the production of artisanal beer by native yeastses_CO
dc.typebachelorThesises_CO
dc.rights.licenseYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. Igualmente, la autorización permite a la institución el cambio de soporte de la obra con fines de preservación (impreso, electrónico, digital, Internet, intranet, o cualquier otro formato conocido o por conocer). - La autorización es gratuita y se renuncia a recibir cualquier remuneración por los usos de la obra, de acuerdo con la licencia establecida en esta autorización. - Al firmar esta autorización, se manifiesta que la obra es original y no existe en ella ninguna violación a los derechos de autor de terceros. En caso de que el trabajo haya sido financiado por terceros, el o los autores asumen la responsabilidad del cumplimiento de los acuerdos establecidos sobre los derechos patrimoniales de la obra. - Frente a cualquier reclamación por terceros, el o los autores serán los responsables. En ningún caso la responsabilidad será asumida por la Fundación Universidad de América. - Con la autorización, la Universidad puede difundir la obra en índices, buscadores y otros sistemas de información que favorezcan su visibilidad.es_CO
Appears in Collections:Trabajos de grado - Ingeniería Química

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
6132157-2019-2-IQ.pdf7.29 MBAdobe PDFView/Open
CARTA DE CESIÓN DE DERECHOS Y AUTORIZACIÓN PARA PUBLICACIÓN.pdf
Access Restricted		155.71 kBAdobe PDFView/Open    Request a copy
Show simple item record


This item is licensed under a Creative Commons Licence Creative Commons