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Title:	Plan de implementación de un sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria en una empresa de alimentos deshidratados basado en la FFSC 22000
Other Titles:	Implementation plan for a quality management system and food safety in a company of dehydrated food based on FSSC 22000
Authors:	Vega Matiz, Eliana Alejandra
Thesis advisor:	Álzate Ibáñez, Angélica María
License type:	Atribución – No comercial – Sin Derivar
Keywords:	Alimentos deshidratados;Gestión de la calidad;Dehydrated foods;Quality management;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date:	23-May-2020
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	FOODSACOL es una empresa de alimentos deshidratados que se encuentra ubicada en la ciudad de Bogotá, actualmente está produciendo fruta deshidratada para ser comercializada bajo la marca Manyare, en la presentación de un paquete de 30gr de mix de fruta de mango, banano y piña, producto que es 100% natural, la empresa busca incursionar en la industria de alimentos con un producto de calidad en el sector de alimentos saludables. Esta monografía tiene como objetivo establecer un plan de implementación del sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, basado en el estándar internacional FSSC 22000. Inicialmente, se realiza un análisis de las cuestiones internas y externas de la empresa mediante las cinco fuerzas de Porter, el análisis PESTEL y el modelo VRIO. El análisis se consolida en una matriz DOFA y se establecen las estrategias para la empresa caso de estudio. Posteriormente, con los primeros pasos del sistema HACCP, se identifican los peligros y valoran los riesgos del proceso productivo. Finalmente se establece un plan de actividades basado en el diagnóstico del estado actual de cumplimiento de la empresa en relación a los requisitos del estándar FSSC 22000. Este documento se constituye en un plan de trabajo para la implementación del estándar internacional, y a futuro logre certificación, así como garantizar la calidad e inocuidad necesaria para los procesos de comercialización y exportación.
Abstract:	FOODSACOL is a dehydrated food company that is located in the city of Bogotá, it is currently producing dehydrated fruit to be marketed under the Manyare brand, in the presentation of a 30gr package of mango, banana and pineapple fruit mix, a product which is 100% natural, the company seeks to enter in the food industry with a quality product in the healthy food sector. This monograph aims to establish an implementation plan for the food safety and quality management system, based on the international standard FSSC 22000. Initially, an analysis of the internal and external issues of the company is carried out by the five PORTER forces, PESTELE analysis, and VRIO model. The analysis is consolidated in a DOFA matrix and the strategies for the case study company are established. Subsequently, with the first steps of the HACCP system, the dangers are identified and the risks of the production process are assessed. Finally, an activity plan is established based on the diagnosis of the current state of compliance of the company concerning the requirements of the FSSC 22000 standard. This document constitutes a work plan for the implementation of the international standard, and in the future achieves the certification, as well as guaranteeing the quality and safety necessary for the processes of commercialization and export of the products.
URI:	https://hdl.handle.net/20.500.11839/7957
Citation:	APA 7th - Vega Matiz, E. A. (2020) Plan de implementación de un sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria en una empresa de alimentos deshidratados basado en la FFSC 22000 [Monografía, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/7957
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