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Title:	Modelo de implementación de herramientas lean manufacturing para el proceso de producción de postres de microempresas de la ciudad de Bogotá D.C.
Other Titles:	Model for the implementation of lean manufacturing tools for the desserts production process of micro-enterprises in the city of Bogotá D.C.
Authors:	González León, Adriana Lucía Martínez Ríos, David Alejandro
License type:	Atribución – No comercial
Keywords:	Mejora continua;Producción de postres;Repostería;Continuous improvement;Dessert production;Cake shop;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date:	11-Aug-2020
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	En el presente proyecto se realizó un modelo de implementación de herramientas Lean Manufacturing para el proceso de producción de postres de microempresas de la ciudad de Bogotá D.C., modelo que tiene por objetivo establecer la situación actual de las empresas del sector mencionado, de manera que se facilite la identificación de desperdicios (mudas) y oportunidades de mejora permitiendo incrementar la productividad de las mismas a través de cinco herramientas de manufactura esbelta que fueron seleccionadas acorde a las características del sector y subsector. Para el desarrollo de la investigación, se realizó un marco conceptual de Lean Manufacturing en donde se establecieron los tipos de desperdicios y como estos influyen de manera negativa en los procesos productivos de las empresas, así como también se hizo mención a las principales herramientas de manufactura esbelta y el impacto de cada una de ellas en el área de producción. Posteriormente, para diagnosticar el estado actual del sector de la repostería y pastelería, se empleó la herramienta PESTAL (Bogotá y Colombia), luego se realizó el análisis sectorial en donde se finalizó el diagnóstico mediante la herramienta Matriz DOFA (debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas).
Abstract:	In the present project, an implementation model of Lean Manufacturing tools was carried out for the process of production of desserts of micro-companies in the city of Bogotá DC, a model that aims to establish the current situation of companies in the aforementioned sector, in a way that facilitates the identification of waste (muda) and opportunities for improvement, allowing to increase their productivity through five lean manufacturing tools that were selected according to the characteristics of the sector and subsector. For the development of the research, a conceptual framework of Lean Manufacturing was carried out where the types of waste were established and how they negatively influence the productive processes of companies, as well as mentioning the main Lean Manufacturing tools and the impact of each of them on the production area. Subsequently, to diagnose the current state of the confectionery and pastry sector, the PESTAL tool was used (Bogotá and Colombia), then the sector analysis was carried out where the diagnosis was completed using the DOFA Matrix tool (weaknesses, opportunities, strengths and threats).
URI:	https://hdl.handle.net/20.500.11839/8162
Citation:	APA 7th - González León, A. L. y Martínez Ríos, D. A. (2020) Modelo de implementación de herramientas lean manufacturing para el proceso de producción de postres de microempresas de la ciudad de Bogotá D.C. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8162
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