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1. Lumieres - Repositorio institucional Universidad de América
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Title:	Importancia de la ultracongelación en el sector de alimentos enfocados en los procesos productivos
Other Titles:	Importance of ultra freezing in the food sector focused on production processes
Authors:	Gómez Rubio, Luis Mauricio Medina Segura, Javier Severo
metadata.dc.contributor.advisordocentenoinv:	Cely Torres, Lucy Andrea
License type:	Atribución – No comercial
Keywords:	Conservación de alimentos;Industria alimentaria;Rentabilidad empresarial;Food preservation;Food industry;Business profitability;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date:	21-Feb-2024
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	Este trabajo final de grado analiza el impacto de la ultracongelación en la industria alimentaria, destacando su papel en la mejora de la conservación de los alimentos, la garantía de la seguridad alimentaria y el aumento de la rentabilidad empresarial. Se examinan casos empresariales y estudios científicos relevantes para respaldar los beneficios y las aplicaciones prácticas de esta técnica. Los resultados obtenidos contribuyen al conocimiento existente sobre la ultracongelación y brindan valiosa información. La ultracongelación es una técnica que se ha vuelto cada vez más popular en el sector de alimentos debido a sus numerosos beneficios. Esta técnica implica el sometimiento de los alimentos a temperaturas extremadamente bajas, lo que permite congelarlos rápidamente y mantener su frescura y calidad durante períodos prolongados. La ultracongelación ayuda a mejorar la conservación de los alimentos, reducir los desperdicios, garantizar la seguridad alimentaria y aumentar la rentabilidad empresarial. Además, esta técnica ofrece flexibilidad en la distribución de alimentos y permite la oferta constante de productos durante todo el año. La ultracongelación es una herramienta clave para la industria de alimentos, ya que contribuye a mejorar la calidad y seguridad de los alimentos, aumentar la rentabilidad de las empresas y satisfacer las necesidades del mercado. Se desarrollaron estudios técnicos y pruebas del proceso de ultracongelación en una empresa productora de alimentos de panificación desde el dimensionamiento de los requerimientos de infraestructura física y de equipos hasta las pruebas de comportamiento de producto en el proceso de ultracongelación, almacenamiento y logística para identificar los efectos en las condiciones organolépticas del producto como los efectos de cambios de procesos productivos y logísticos y percepción de los consumidores.
Abstract:	This final degree project analyzes the impact of deep freezing in the food industry, highlighting its role in improving food preservation, guaranteeing food safety and increasing business profitability. Relevant business cases and scientific studies are examined to support the benefits and practical applications of this technique. The results obtained contribute to the existing knowledge about deep freezing and provide valuable information. Deep freezing is a technique that has become increasingly popular in the food sector due to its numerous benefits. This technique involves subjecting food to extremely low temperatures, allowing it to be frozen quickly and maintaining its freshness and quality for long periods. Deep freezing helps improve food preservation, reduce waste, ensure food safety and increase business profitability. In addition, this technique offers flexibility in food distribution and allows for a constant supply of products throughout the year. Deep freezing is a key tool for the food industry, as it contributes to improving the quality and safety of food, increasing the profitability of companies and meeting market needs. Technical studies and tests of the deep-freezing process were developed in a baking food production company from the sizing of the physical infrastructure and equipment requirements to the product behavior tests in the deep-freezing, storage and logistics process to identify the effects in the organoleptic conditions of the product as well as the effects of changes in production and logistics processes and consumer perception.
URI:	https://hdl.handle.net/20.500.11839/9561
Citation:	APA 7th - Gómez Rubio, L. M. y Medina Segura, J. S. (2024) Importancia de la ultracongelación en el sector de alimentos enfocados en los procesos productivos. [Tesis de maestría, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9561
metadata.dc.publisher.program:	Administración
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