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Title:	Evaluación de la obtención de bromelina por los métodos de extracción: bifases acuosas y salting out contenida en los corazones de las tres variedades de piña procesadas en la empresa Betters International S.A.S.
Other Titles:	Evaluation of the obtaining of bromelain by the methods of extraction: aqueous bifases and salting out contained in the core of the three pineapple varieties processed in the company Betters International S.A.S.
Authors:	Agudelo Betancourt, Martin David Alfonso Herrera, Jennifer Bibiana
Thesis advisor:	Salinas Barreto, Alejandra
License type:	Atribución – No comercial
Keywords:	Extraccion de enzimas;Salting Out;Sistema bifásico acuoso;Bromelina;Enzymes Extraction;Aqueous biphasic system;Bromelain;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date:	20-Feb-2019
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	El objetivo del presente trabajo fue la evaluación de los métodos Salting Out y Bifases acuosas (ATPS) para la extracción de Bromelina contenida en los corazones de piña de tres variedades, que son subproductos de los procesos de despulpado y pelado desarrollados por la empresa BETTERS International S.A.S. Cada una de las variedades fue caracterizada determinando su cantidad de humedad, grados brix, acidez titulable y pH antes del proceso de extracción de Bromelina; durante todo el proceso de desarrollo experimental se requirió el almacenamiento de la materia prima bajo refrigeración con el propósito de ralentizar su deterioro. Seguido de esto se implementaron los dos procesos de extracción enzimática a cada una de las tres variedades trabajadas, que fueron: Amazónica, Mayanes y Golden MD2; se realizó un diseño experimental para cada método de extracción, con el propósito de evaluar estadísticamente la interacción de los factores sobre la variable respuesta. Para el proceso de Salting Out se seleccionaron como factores, el pH de la solución y porcentaje de saturación de la mezcla. La implementación del sistema de bifases acuosas (ATPS) género dos fases en cada uno de los sistemas experimentales, la fase de interés fue la fase TOP de cada sistema donde se ubicó la mayor cantidad de Bromelina que había en el sistema, el factor evaluado fue la cantidad de fosfato de potasio dibásico presente en la solución.
Abstract:	The objective of the present work was the evaluation of the Salting Out and Aqueous Biphases (ATPS) methods for the extraction of Bromelain contained in the pineapple core of three varieties, which are by-products of the pulping and peeling processes developed by the company BETTERS International SAS. Each of the varieties was characterized by determining the amount of moisture, brix degrees, titratable acidity and pH before the Bromelain extraction process; during the entire experimental development process the storage of the raw material under refrigeration was required in order to slow down its deterioration. Following this, the two enzymatic extraction processes were implemented for each of the three worked varieties, which were: Amazonian, Mayanes and Golden MD2; an experimental design was made for each extraction method, with the purpose of statistically evaluating the interaction of the factors on the response variable. For the Salting Out process, the pH of the solution and percentage saturation of the mixture were selected as factors. The implementation of the system of aqueous biphases (ATPS) generated two phases in each of the experimental systems, the phase of interest was the TOP phase of each system where the largest amount of Bromelain was located in the system, the factor evaluated was the amount of dibasic potassium phosphate present in the solution.
URI:	http://hdl.handle.net/20.500.11839/7368
Citation:	APA 6th - Agudelo Betancourt, M. D. y Alfonso Herrera, J. B. (2019) Evaluación de la obtención de bromelina por los métodos de extracción: bifases acuosas y salting out contenida en los corazones de las tres variedades de piña procesadas en la empresa Betters International S.A.S. (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7368
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