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Título:	Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de cocina artesanal en la ciudad de Bogotá
Otros títulos:	Feasibility study for the creation of an artisan cuisine restaurant in the city of Bogotá
Autor(es):	Vargas Mahecha, David Santiago
Director de tesis:	Castro Figueroa, Andrés Mauricio
Tipo de licencia:	Atribución – No comercial
Palabras clave:	Cocina artesanal;Gastronomía;Plan de negocio;Craft cuisine;Gastronomy;Business plan;Tesis y disertaciones académicas
Fecha de publicación:	3-nov-2020
Editorial:	Fundación Universidad de América
Resumen:	El concepto de cocina artesanal ha cobrado especial relevancia dentro del contexto gastronómico del país, especialmente en la ciudad de Bogotá como centro y crisol cultural y de tradiciones culinarias de la nación. Es en este sentido y ante la importancia de la gastronomía en la historia y desarrollo del hombre, así como en la satisfacción de las necesidades relacionadas con su supervivencia, su seguridad, su sentido de pertenencia y su identidad cultural, su estatus social, su autorrealización y motivación a experimentar (Güzel y Apaydin, 2016); que es relevante contar con espacios que favorezcan y den la posibilidad para el desarrollo de una identidad gastronómica que abarque dichos elementos y que además permita la consecución de placer como resultado de la satisfacción de las necesidades de esparcimiento y relajación del hombre (Oliveira, 2007).
Abstract:	The concept of artisan cuisine has gained special relevance within the gastronomic context of the country, especially in the city of Bogotá as the center and melting pot of culture and culinary traditions of the nation. It is in this sense and given the importance of gastronomy in the history and development of man, as well as in the satisfaction of the needs related to his survival, his security, his sense of belonging and his cultural identity, his social status, his self-realization, and motivation to experiment; that it is relevant to have spaces that favor and give the possibility for the development of a gastronomic identity that encompasses these elements and that also allows the achievement of pleasure as a result of the satisfaction of the leisure and relaxation needs of man.
URI:	https://hdl.handle.net/20.500.11839/8348
Citación:	APA 7th - Vargas Mahecha, D. S. (2020) Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de cocina artesanal en la ciudad de Bogotá. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8348
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