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https://hdl.handle.net/20.500.11839/8648Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Sandoval Herrera, Juan Andrés | - |
| dc.contributor.author | Castro Castilla, Paola Andrea | - |
| dc.contributor.author | Mendoza Remolina, Sara Carolina | - |
| dc.date.accessioned | 2022-01-12T01:08:52Z | - |
| dc.date.available | 2022-01-12T01:08:52Z | - |
| dc.date.issued | 2021-07-31 | - |
| dc.identifier.citation | APA 7th - Castro Castilla, P. A. y Mendoza Remolina, S. C. (2021) Evaluación de la obtención de colorante natural a partir del hollejo de uva (Vitis Vinifera 'Cabernet Sauvignon') y la cáscara de mandarina (Citrus Reticulata) para aplicación en la industria alimentaria. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8648 | - |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.11839/8648 | - |
| dc.description | This document presents the development and evaluation of the obtaining of dye from mandarin peel and grape skins from a technical approach to the extraction process of carotenoids and anthocyanins respectively; in order to generate value for each of the raw materials with the innovation of natural products that meet the characteristics and specifications of the market. Experimental development was carried out by means of a proximal bromatological analysis in order to analyze the most abundant components present in the samples, and a literature review was carried out comparing similar studies, which defined the conditions of the Soxhlet extraction process as a 96% ethanol solvent, volume-weight ratio of 20:1 and temperature between 60°C and 70°C to avoid degradation of the compounds. of interest, obtaining an average extraction yield of 71.95% for mandarin peel with 1139 μg β-carotene/100 g and 61.57% for grape peel with 23.39 mg cyanidine-3-glucoside/100 g dry matter. | spa |
| dc.description.abstract | En el presente documento se plantea el desarrollo y evaluación de la obtención de colorante a partir de la cáscara de mandarina y el hollejo de uva desde un enfoque técnico del proceso de extracción de carotenoides y antocianinas respectivamente; con el fin de generar valor a cada una de las materias primas con la innovación de productos naturales que cumplan con las características y especificaciones del mercado.El desarrollo experimental se llevó a cabo mediante un análisis bromatológico proximal con el fin de analizar los componentes más abundantes presentes en las muestras, asimismo, se realizó una revisión bibliográfica comparando trabajos similares, los cuales definieron las condiciones del proceso de extracción Soxhlet como solvente etanol al 96%, relación volumen-peso de 20:1 y temperatura entre 60°C y 70°C para evitar la degradación de los compuestos de interés, obteniéndose un rendimiento de extracción en promedio de 71.95% para la cáscara de mandarina con 1139 µg β-caroteno/100 g y 61,57% para la cáscara de uva con 23.39 mg cianidina-3-glucósido/100 g de materia seca. | spa |
| dc.language.iso | es | spa |
| dc.publisher | Fundación Universidad de América | spa |
| dc.rights | Atribución – No comercial | spa |
| dc.subject | Antocianinas | spa |
| dc.subject | Carotenoides | spa |
| dc.subject | Extracción soxhlet | spa |
| dc.subject | Anthocyanins | spa |
| dc.subject | Carotenoids | spa |
| dc.subject | Soxhlet extraction | spa |
| dc.subject | Tesis y disertaciones académicas | spa |
| dc.title | Evaluación de la obtención de colorante natural a partir del hollejo de uva (Vitis Vinifera 'Cabernet Sauvignon') y la cáscara de mandarina (Citrus Reticulata) para aplicación en la industria alimentaria. | spa |
| dc.title.alternative | Evaluation of the obtaining of natural color from the grape skin (Vitis Vinifera 'Cabernet Sauvignon') and the mandarin shell (Citrus Reticulata) for application in the food industry. | spa |
| dc.type | bachelorThesis | spa |
| dc.rights.license | Yo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. Igualmente, la autorización permite a la institución el cambio de soporte de la obra con fines de preservación (impreso, electrónico, digital, Internet, intranet, o cualquier otro formato conocido o por conocer). - La autorización es gratuita y se renuncia a recibir cualquier remuneración por los usos de la obra, de acuerdo con la licencia establecida en esta autorización. - Al firmar esta autorización, se manifiesta que la obra es original y no existe en ella ninguna violación a los derechos de autor de terceros. En caso de que el trabajo haya sido financiado por terceros, el o los autores asumen la responsabilidad del cumplimiento de los acuerdos establecidos sobre los derechos patrimoniales de la obra. - Frente a cualquier reclamación por terceros, el o los autores serán los responsables. En ningún caso la responsabilidad será asumida por la Fundación Universidad de América. - Con la autorización, la Universidad puede difundir la obra en índices, buscadores y otros sistemas de información que favorezcan su visibilidad. | es_CO |
| Appears in Collections: | Trabajos de grado - Ingeniería Química | |
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