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Title:	Creación de tecnologías de reducción de sodio y sacarosa para la implementación en productos alimenticios
Other Titles:	Creation of sodium and sucrose reduction technologies for implementation in food products
Authors:	Alba León, Valentina
metadata.dc.contributor.advisordocentenoinv:	Rey Rodriguez, Javier Francisco
metadata.dc.contributor.advisordocenteexterno:	Peñaloza Peña, Roxy Yuleidy
License type:	Atribución|
Keywords:	Innovación;Sacarosa;Tecnologías;Innovation;Saccharose;Technologies
Issue Date:	4-Feb-2024
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	La finalidad del presente proyecto se basa en una solución innovadora a una gran problemática que afecta a toda la población, el sodio y la sacarosa generan enfermedades silenciosas y muy peligrosas, se ha demostrado que últimamente las personas de cualquier edad antes de consumir un producto, le dan prioridad a los sellos que demuestran “excesos en”, con este proyecto se eliminan estos sellos cumpliendo con el perfil y con la normativa. Por medio de esta pasantía se desarrollaron dos nuevas tecnologías, las cuales presentan el mismo perfil, textura y calidad nutricional, se realizó experimentación tanto en la tecnología de reducción de sodio denominada “lessalt modifier” y la tecnología de reducción de sacarosa denominada “flavour modifier”; se obtuvieron resultados favorables, se realizaron pruebas triangulares y pruebas de caracterización de los sabores, así mismo la aplicación de las tecnologías en diferentes productos como lo son en el lessalt modifier en mantequillas, snacks, pan y el flavour modifier en bebidas proteínicas y gaseosas.
Abstract:	The purpose of this project is based on an innovative solution to a major problem that affects the entire population, sodium and sucrose generate silent and very dangerous diseases, it has been shown that lately people of any age before consuming a product, They give priority to seals that demonstrate “excesses in”, with this project these seals are eliminated in compliance with the profile and regulations. Through this internship, two new technologies were developed, which have the same profile, texture and nutritional quality. Experimentation was carried out in both the sodium reduction technology called “lessalt modifier” and the sucrose reduction technology called “flavor modifier.” ”; Favorable results were obtained, triangular tests and flavor characterization tests were carried out, as well as the application of the technologies in different products such as the lessalt modifier in butters, snacks, bread and the flavor modifier in protein drinks and soft drinks.
URI:	https://hdl.handle.net/20.500.11839/9435
Citation:	APA 7th - Alba León, V. (2024) Creación de tecnologías de reducción de sodio y sacarosa para la implementación en productos alimenticios. [Informe de pasantía, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9435
metadata.dc.publisher.program:	Desarrollo innovador
Appears in Collections:	Informes de Pasantía - Ingeniería Química

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