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Título:	Sustitución del colorante sintético rojo No.40 por colorantes a base de antocianinas usando ciruela roja
Otros títulos:	Replacing the red synthetic dye No.40 with anthocyanin-based dyes using red plum
Autor(es):	Ramírez Gutiérrez, Santiago
Docente no Investigador:	Suesca Díaz, Adriana
Tipo de licencia:	Atribución – No comercial
Palabras clave:	Antocianinas;Ciruelas;Colorantes;Extracción;Anthocyanins;Plums;Colorant;Extraction;Tesis y disertaciones académicas
Fecha de publicación:	18-oct-2024
Editorial:	Fundación Universidad de América
Resumen:	"El proyecto propone el cambio y el reemplazo del colorante rojo 40, un aditivo alimentario sintético por antocianinas, compuestos naturales presentes en diversos alimentos como frutas, vegetales y flores que confieren colores rojos, violetas y azules. Las antocianinas son consideradas seguras y saludables, y su uso podría reducir la exposición a sustancias artificiales y potencialmente dañinas. Asì el Arrulla Red Dye (colorante rojo 40) siendo uno de los aditivos en la industria alimenticia más dañinos por sus efectos secundarios y su composición requiere una solución, así se propone la ciruela como la alternativa en el proyecto para la extracción del pigmento y el reemplazo de este suplemento. El proyecto propone una metodología para la extracción de los pigmentos de la ciruela, un estudio del rendimiento y cantidad extraídas de las antocianinas como una prueba organoléptica para evaluar la efectividad del componente orgánico como sustituto. Así la tesis proporciona los datos para la factibilidad en la industria y su posibilidad para el cambio de productos perjudiciales para el consumo humano por productos más orgánicos."
Abstract:	The project proposes the change and replacement of red 40 dye, a synthetic food additive, with anthocyanins, natural compounds present in various foods such as fruits, vegetables and flowers that give red, violet and blue colors. Anthocyanins are considered safe and healthy, and their use could reduce exposure to artificial and potentially harmful substances. Thus Arrulla Red Dye (red dye 40), being one of the most harmful additives in the food industry due to its side effects and its composition requires a solution, thus the plum is proposed as the alternative in the project for the extraction of the pigment and the replacement of this supplement. The project proposes a methodology for the extraction of plum pigments, a study of the yield and extracted quantity of anthocyanins as an organoleptic test to evaluate the effectiveness of the organic component as a substitute. Thus, the thesis provides data for the feasibility in the industry and its possibility for changing products harmful to human consumption for more organic products.
URI:	https://hdl.handle.net/20.500.11839/9729
Citación:	APA 7th - Ramírez Gutiérrez, S. (2024) Sustitución del colorante sintético rojo No.40 por colorantes a base de antocianinas usando ciruela roja. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9729
línea de énfasis:	Bioprocesos
Aparece en las colecciones:	Trabajos de grado - Ingeniería Química

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